Uporaba stroja za polnjenje mesne hrane pri predelavi česnove klobase na severu Kitajske

Severna česnova pečena klobasa je običajno narejena iz svinjine in piščanca, ki sta opravila zdravstveni pregled, po sušenju, polnjenju, polnjenju, kuhanju, pakiranju in skladiščenju. Čreva za klobase iz česna za temno bela prašičja čreva, postopek polnjenja za dodajanje veliko česnove pene, tako okus česna. Česnova klobasa je kot nekakšna kitajska kuhinja v bistvu na voljo po vsej državi, med katerimi še posebej izstopa stara pekinška česnova klobasa.
I. Osnovna formula česnove klobase
1. Marinada
Jedilna sol in beli granulirani sladkor kot sestavini, dodajanje lahko spodbuja molekule vode v mesu in maščobi, ki povzročijo fizikalno-kemijsko reakcijo, da nastane želatinasta struktura, sol lahko igra vlogo konzervansa, nitrit ima antioksidant in spodbuja delovanje barve las.
2. Izdelajte materiale
Česnova pečena klobasa iz svinjine, piščanca, ledene vode, škroba, začimb, natrijevega laktata, karagenana, sojinih beljakovin, česna v prahu, sestavljenih konzervansov, arome svinjine itd., ima čisto, bogato aromo, dober okus in bolj edinstven okus.
Drugič, proizvodni proces
Sortiranje surovega mesa → mleto meso → mešanje mesa (priprava pomožnih materialov) → sušenje → valjanje → vakuumsko polnjenje → kuhanje → hlajenje → vakuumsko pakiranje → sterilizacija → skladiščenje
Tretjič, poseben proces obdelave
1. Obdelava in konzerviranje surovega mesa
Po odmrzovanju surovega mesa odstranite fascijo, hrustanec, limfo, zastoje, umazanijo itd., sperite umazanijo in kri na površini s čisto vodo, nato pa vodo izpustite in shranite pri 0~6 stopinjah.
2. Zvijanje in strjevanje
Končano svinjino in piščanca damo v mlinček za meso, zmešamo sol, sladkor in nitrit, sestavine za sušenje zmešamo z mletim mesom in nato mariniramo 12 ur.
3. Zvitek
Mariniran mesni nadev dodajte v gnetilni stroj, pri tem pazite, da valj in ostali deli normalno delujejo, ali je čist in ali v njem ni ostankov vode. Ko je mesni nadev vstavljen v stroj za gnetenje, preverite, ali je zaprt in vakuumiran, ter nastavite hitrost stroja na pozitivnih 40, vzvratno 40, neprekinjeno 3 ure.
Štiri, vakuumsko polnjenje
Mleto meso naložimo v lijak in ga dvignemo v mehanski vakuumski polnilni stroj. Pripravite ustrezno količino vode za mehurčke ohišja in jo nalijte na polnilno cev. Prilagodite hitrost polnjenja in dolžino 26~28 cm.