Načelo delovanja pečice za prekajevanje mesa
Peč za prekajevanje deluje s sinergističnim prepletanjem temperaturno-nadzorovanega ogrevanja, kroženja vročega zraka in nadzorovanega ustvarjanja dima. Združuje funkcije sušenja, kuhanja, dimljenja in sušenja. Osnovni operativni procesi so naslednji:
Krožni sistem vročega zraka
Notranji ventilator poganja enakomerno kroženje vročega zraka po vsej komori. Ta sistem, ki deluje skupaj z grelnimi elementi za zvišanje temperature, olajša dehidracijo, sušenje in strjevanje živilskih izdelkov, s čimer zagotavlja konstantno temperaturo v pečici in preprečuje lokalno pregrevanje.
Sistem za ustvarjanje dima in aromatiziranje
Notranji generatorji dima segrevajo lesne sekance, da proizvajajo dim, medtem ko zunanji generatorji dima ustvarjajo dim pri nižjih temperaturah, preden ga skozi kanale usmerijo v komoro. Dim se oprime živilskih izdelkov, jim daje barvo in izboljša okus. Metoda ustvarjanja zunanjega dima omogoča ločevanje odprtega ognja in katrana, kar ima za posledico čistejši in čistejši dim.
Nadzor temperature in vlažnosti
Enota, opremljena z napravami za razvlaževanje in vlaženje ter integrirana s samodejnim nadzornim sistemom, omogoča natančno nastavitev temperature, vlažnosti in trajanja obdelave, s čimer omogoča različne tehnike dimljenja-vključno s hladnim dimljenjem, toplim dimljenjem in vročim dimljenjem.
Kontaktirajte zdaj
Razlike med-vgradno in zunanjo pečico za dimljenje mesa
Učinki in okus kajenja
Notranji tip: lesni sekanci so nagnjeni k vžigu pri visokih temperaturah, kar zlahka povzroči zažgan, grenak okus in črn dim. Temperatura dima je visoka, kar povzroči hitro obarvanje, vendar je posledični okus nekoliko grob.
Zunanje ustvarjanje dima: Dim nastaja pri nižjih temperaturah, kar ima za posledico čistejši dim brez okusa po zažganem. Ta metoda je idealna za dolgotrajno hladno dimljenje in toplo dimljenje, ki zagotavlja bogatejšo in intenzivnejšo aromo sadnega lesa.
Stabilnost nadzora temperature
Notranje nastajanje dima: proces dimljenja hkrati ustvarja toploto, zaradi česar temperatura pečice zlahka poskoči. Ohranjanje natančnih nizkih temperatur je težko, zaradi česar je ta metoda neprimerna za izdelke, ki zahtevajo nizko-temperaturo in počasno dimljenje.
Zunanja pečica za dimljenje mesa: nastajanje dima je ločeno od procesa segrevanja, kar omogoča natančen nadzor temperature. To omogoča izvedbo hladnega dimljenja (20–60 stopinj), toplega dimljenja in vročega dimljenja.
Uporabnost izdelka
Notranji tip je primeren za hitro barvanje in hkratno kuhanje-in-postopke dimljenja-, kot so dušeno meso, pečen piščanec in sušen tofu. Ni primeren za sušeno svinjino, sušene klobase ali hladno{4}}dimljenega lososa.
Medtem ko je zunanja vrsta primerna za sušeno svinjino, sušene klobase, zračno-sušene klobase, prekajene ribe in evropske-klobase. Sprejme lahko tudi standardno kuhano meso, kar ponuja večjo vsestranskost.
